蜜饯产品市场质量抽查

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蜜饯产品市场质量抽查

一、检验依据标准：
GB 14884-2003《蜜饯食品卫生标准》
GB 7718-2004《预包装食品标签通则》
    二、检验项目及确定的原因：
1、食品添加剂
   食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。蜜饯食品中国家标准允许使用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等,防腐剂有苯甲酸、山梨酸等,这些都是化学合成的食品添加剂，在合成过程中有少量的化学副产品的残留。这些残留的化学副产品中含有对人体有害的化学物质，所以添加量必须符合国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中的规定。
2、二氧化硫残留量
   二氧化硫通常为气体状态，由硫磺燃烧时产生。压缩后可成为液体，溶于水则成为亚硫酸，与钾、钠等元素反应生成各种不同的盐类。二氧化硫为强大的还原剂，能起到护色、防腐、漂白和阻止维生素C的消耗等作用。一般生产时加入亚硫酸及其盐类。检验产品时，是检测二氧化硫残留量。
3、标签
   标签应按GB7718的规定，配料表中应标明使用的防腐剂、甜味剂的具体名称。
    三、抽查合格与不合格情况：
   此次共抽取蜜饯样品20批，其中在南京市两家大型超市（南京广鼎商娱购物中心有限公司和沃尔玛华东百货有限公司南京新街口分店）各抽取了5批样品，在南京含羞草食品有限公司抽取了10批样品(8批蜜饯、2批炒货)。在抽查的20批样品中，不合格15批，合格5批，合格率为20%。不合格的项目主要集中两个方面：一是超量添加食品添加剂，二是产品中加入了添加剂，但未在产品标签上明示所加食品添加剂的具体名称。在不合格的15批样品中，有10 批产品添加剂超标，11批产品检出添加剂，但未在标签上明示。不合格的产品中，甜蜜素超标的有8批，最高的1批正宗话梅实测值达到87.34g/kg（标准值≤8.0g/kg），超标近9倍。糖精钠超标的有4批，最高的1批糖精钠实测值达到26.02g/kg（标准值≤5.0g/kg），超标近6倍。
    四、不合格原因分析：
   1、企业不了解、不重视或不执行国家的有关强制性标准，超量或超范围使用食品添加剂。
   在GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中对食品添加剂的使用和添加量都有明确的规定，企业在生产过程中尤其是在原料预加工过程中，使用食品添加剂如漂白剂、甜味剂、防腐剂时，必须符合国家有关规定，以免造成超范围使用添加剂或添加剂超标现象。产生问题的原因有以下几个方面：一是企业不了解国家有关标准要求，盲目使用食品添加剂,一些企业甚至直到接到抽查不合格报告才知道其使用的食品添加剂使用限量；二是企业为了达到降低成本，改善食品感官性能，延长货架期，故意超量或超范围使用食品添加剂。蜜饯食品添加剂的添加，一般采用汤料浸泡蒸煮吸收。如添加控制不当，容易造成成品中的添加剂如苯甲酸、糖精钠、甜蜜素等超标。造成食品添加剂超标的原因有人为的因素，也与落后的生产工艺有关。而现在的蜜饯生产工艺中都是将各种水果和蔬菜先放在配有各种调料以及食品添加剂的辅料中腌制。为了节省成本，许多厂家原先浸泡过的原料一般都不扔掉，而是再加入一些调料、食品添加剂后继续使用。因此，在这些辅料中食品添加剂到底有多少无法计算；企业又没有仪器对其进行检测，只能凭经验来估算，很容易造成产品中食品添加剂超标。
2、标识标注不严格。
    产品标识不规范是一个比较突出的问题，根据国家食品标签标准规定，若在食品中使用了苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等食品添加剂，必须在标签配料表中标明添加的具体品种名称。在食品添加剂不标注或标注不全剥夺了消费者的知情权，并会对消费者产生一定的误导。
    五、工作措施及建议：蜜饯是深受广大消费者喜爱的休闲食品，从此次抽查的检验结果看，合格率较低。尽管此次仅抽查了20个批次的样品，还不能客观地反映蜜饯市场的总体状况，但依然暴露了蜜饯产品滥用食品添加剂和标识标注的问题。蜜饯产品已纳入生产许可证管理，但目前市场上已取得QS认证的蜜饯生产企业还不多，企业应按生产许可证审查细则的要求来规范生产，提高质量意识，改进生产工艺水平，生产出高品质的产品。各级监管部门应加大对蜜饯制品的监管力度，增加抽检的频率，促使生产企业和经销企业能真正重视产品质量。